|
|
Cepes Amuse Soepje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
10 gram gedroogde cepes (15 minuten weken in ruim water)
1 sjalot( gesnipperd)
1/2 porcini tablet (paddestoelen bouillon)
2 dl slagroom
1a2 theelepels olijfolie
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
) Cepes in week water + 1/2 porcini tablet, 5 minuten koken.
Olijfolie in steelpannetje verhitten en gesnipperde sjalot fruiten( mag niet kleuren)
2 dl - (1 a 2 eetlepels achterhouden) slagroom toevoegen
Geweekte en gekookte cepes samen met 2 dl gezeefd week/kookvocht toevoegen en opkoken.
Met staafmixer "pureren" en "opschuimen"
Afproeven op smaak , eventueel peper en zout of nog een 1/4 porcini tablet toevoegen.
( Tot zo ver 24 uur van te voren te bereiden)
2) Opnieuw verwarmen en schuimig opkloppen
De 1 a 2 eetlepels achtergehouden slagroom lobbig kloppen.
Het soepje verdelen over 4 amuse glaasjes of kleine kommetjes en tot slot wat lobbig geklopte room er op scheppen.
_______
|
|
|